L’Ollada catalane (prononcer « Ouillade ») est un plat d’hiver assez consistant. Il s’agit de viande de porc et de légumes (choux, haricots blancs, pommes de terre…) de type potée.

Ingrédients et préparation de l’Ollada

Ingrédients (5 personnes)

  • couenne de jambon sec
  • 1 jarret de porc demi-sel
  • 2 oreilles de porc
  • 1 pied de porc
  • 1 queue de porc
  • 1 morceau de travers de porc (Costelló prononcer cousteillou)
  • 2 carottes
  • 1 poireaux
  • 1 navets
  • 1 pied de céleri
  • 1 petit chou pommé
  • 100 g d’haricots secs
  • 6 grosses pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • sel, poivre, ail
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à café de persillade enfin soit
  • des saucisses et des Botiffarres (spécialités type boudin noir) ou bien
  • 200 g de chair à saucisse

Préparation

La veille, placez vos haricots blancs dans un saladier avec de l’eau pour les faire gonfler.

Dans un gros faitout, mettez la viande et la couenne, sel poivre (quelques petits oignons si vous en avez). Laissez cuire 3 heures.

Dans une casserole, mettez les haricots dans de l’eau avec de l’ail, du thym et laurier puis portez à ébullition.

Nettoyez le chou, coupez-le en lanières.

Épluchez les pommes de terres, pelez l’oignon coupez-le en 4.

Après les 3 heures de cuisson de la viande, ajouter les légumes.

Pendant ce temps, si vous faites vos boudins vous-mêmes, mélangez la chair à saucisse avec l’œuf entier et la persillade, faire avec cette farce 2 à 3 boudins que vous roulez dans la farine.

Faites-les roussir à la poêle Servir en même temps le tout bien chaud. ¡

L’ollada préparée la veille est encore meilleure !