Les Bunyetes (prononcer Bougnette) ou encore crespells dans le Haut Vallespir, sont des galettes frites dans l’huile et sucrées que l’on consomme au moment de Pâques. Cousine de l’oreillette provençale.

Ils s’étaient réunis à l’aube dans un entrepôt de la gare pour préparer, tous ensemble, la pâte qui allait servir à la fabrication des Bunyetes. De bonne humeur et heureux de se retrouver, ils avaient mélangé les ingrédients et façonné deux grosses boules de pâtes. Ensuite, ils les ont recouvertes d’un linge et placées dans une petite pièce avec un radiateur pour les faire monter. 10h00 sonnait au clocher de l’église quand ils se quittèrent pour se retrouver 4h00 plus tard.

À ce moment, la pâte fut allongée et coupée en petit pâton. Les pâtons furent placés sur une table sous une couette. L’huile fut versée dans les poêles et on alluma les bruleurs à gaz. Là, commença le façonnage des Bunyetes. Chacun avait son poste. Un atelier façonnait les Bunyetes. D’abord avec la paume de la main pour aplatir la pâte. Puis en posant la pâte sur un torchon propre posé sur la cuisse et avec le pouce, ils étalaient la pâte vers l’extérieur pour former une fine galette. Les potins et belles histoires allaient bon train, ponctués de rires chaleureux. Qu’il faisait bon d’être réuni entre amis !

Le relais était ensuite pris pour placer les Bunyetes terminées dans l’huile frissonnante sous l’œil expert des cuiseurs. Une fois sorties du bain, elles étaient mises à sécher. Et la touche finale qui consistait à les saupoudrer de sucre.

La recette des Bunyetes

Temps de préparation : 1h20
Temps de repos : 1 à 2h 
Temps de cuisson : 10min
Total : 2h30 min

Ingrédients et préparation des Bunyetes

Ingrédients : 1 kg de farine, 6 gros œufs, 30 g de levain de boulanger, 150 g de beurre, 10 g de sel, 100 ml d’eau de fleur d’oranger, zestes de 2 ou 3 citrons 500 g de sucre en poudre, de l’huile.

Préparation

Mélangez le beurre fondu tiède avec le levain. Battez les œufs avec l’eau de fleur d’oranger et les zestes de citron finement râpés, puis versez la farine dans un saladier. Salez-la, et ajoutez les précédents mélanges.

Travailler l’ensemble jusqu’à formation d’une boule de pâte. Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine.

Après 40 à 45 minutes de pétrissage, laissez reposer la pâte à l’abri pendant 2 à 3 heures.

Pour réaliser des bunyetes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux. en appuyant dessus avec le bord d’un verre. Étirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possibles au rouleau à pâtisserie ou à l’ancienne sur le genou avec la paume de la main !

Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d’huile bouillante, déposez chaque bunyetes pour la faire dorer d’un côté puis de l’autre.

Retirez et sucrez immédiatement