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Ce sont des recettes aux parfums du sud et aux goûts généreux gorgées de soleil du Canigó. Des sucreries aux saveurs citronnées, anisées, aux mélanges d’amandes ou de pignes de pins. Ou encore des plats champêtres épicés aux fumets de thym, romarin, champignons, mijotant au coin du feu.
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Les Bunyetes
Les Bunyetes ou Bougnettes, crespells, sont des galettes réalisées à partir d’une pâte levée à base de farine, œufs, beurre, zestes de citron, eau de fleur d’oranger. On les consomme au moment de Pâques. Elles sont frites à l’huile puis recouvertes de sucre pour un résultat soufflé et croustillant.
Les Rousquilles
Les Rousquilles sont des petits biscuits ronds tendres et moelleux recouvert d’un glaçage citronné.
Le torron
Le torron ou torróest une confiserie à base de miel, de sucre, de blanc d’œuf, et d’amandes entières ou pilées. Il existe une multitude de déclinaisons : à la noisette, à la farine d’amande, au chocolat … Il se présente sous forme de tablette rectangulaire plus ou moins grande suivant les envies.
L’Ollada
L’Ollada catalane (prononcer « Ouillade ») est un plat d’hiver assez consistant. Il s’agit de viande de porc et de légumes (choux, haricots blancs, pommes de terre…) de type potée.
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PATISSERIE PEREZ AUBERT
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