Los bunyetes (pronunciado Bougnette ), también conocidos como crespells en la región de Haut Vallespir, son unas tortitas dulces fritas que se comen en Semana Santa. Son similares a las oreillette provenzales.
Se habían reunido al amanecer en un almacén de la estación de tren para preparar, todos juntos, la masa que usarían para hacer los Bunyetes . Animados y felices de reencontrarse, mezclaron los ingredientes y formaron dos grandes bolas de masa. Luego, las cubrieron con un paño y las colocaron en una pequeña habitación con un radiador para que se calentaran. El reloj de la iglesia dio las 10:00 cuando se despidieron, para volver a encontrarse cuatro horas después.
En este punto, la masa se extendió y se cortó en bolitas. Las bolitas se colocaron sobre una mesa debajo de una manta. Se vertió aceite en las sartenes y se encendieron los quemadores de gas. Luego, comenzó la preparación de los Bunyetes . Cada uno tenía su puesto. Un taller consistía en dar forma a los Bunyetes . Primero, aplanaban la masa con la palma de la mano. Luego, colocando la masa sobre un paño limpio apoyado en el muslo, usaban el pulgar para extenderla hacia afuera formando una fina tortita. Los chismes y las historias fluían libremente, salpicados de cálidas risas. ¡Qué maravilloso era estar reunidos con amigos!
El siguiente paso fue colocar los bunyetes ya preparados en el aceite caliente bajo la atenta mirada de los cocineros. Una vez retirados del aceite, se dejaron secar. Y el toque final fue espolvorearlos con azúcar.
Receta de Bunyetes
Tiempo de preparación : 1h20
Tiempo de descanso: 1 a 2h
Tiempo de cocción: 10 min
Total: 2h30 minutos
Ingredientes y preparación de Bunyetes
Ingredientes : 1 kg de harina, 6 huevos grandes, 30 g de masa madre de panadero, 150 g de mantequilla, 10 g de sal, 100 ml de agua de azahar, ralladura de 2 o 3 limones, 500 g de azúcar glas, aceite.
Preparación
Mezclar la mantequilla derretida tibia con la masa madre. Batir los huevos con el agua de azahar y la ralladura de limón finamente rallada, luego verter la harina en un bol. Salpimentamos, y añadimos las mezclas anteriores.
Trabajar juntos hasta que se forme una bola de masa. Sacarlo del bol para amasarlo sobre la superficie de trabajo previamente espolvoreada con harina.
Después de 40 a 45 minutos de amasado, deje reposar la masa bajo techo durante 2 a 3 horas.
Para hacer bunyetes perfectamente redondos , aplana la bola de masa y córtala en trozos presionándolos con el borde de un vaso. Estira estos trozos hasta formar discos lo más finos posible con un rodillo o, a la antigua usanza, ¡aplástalos sobre la rodilla con la palma de la mano!
En una sartén amplia y profunda con un tercio de aceite hirviendo, coloque cada bunyete para que se dore por un lado y luego por el otro.
Retirar y endulzar inmediatamente.
