Los Bunyetes (se pronuncia bougnette) O crespells en Haut Vallespir, son tortitas azucaradas fritas en aceite que se comen en Semana Santa. Primo del atrio provenzal.
Se habían reunido de madrugada en un almacén de la estación para preparar, entre todos, la masa que serviría para hacer el Bunyetes. De buen humor y felices de volver a encontrarse, habían mezclado los ingredientes y formado dos grandes bolas de pasta. Luego los cubrieron con un paño y los colocaron en una pequeña habitación con un calentador para calentarlos. Sonaban las 10:00 a. m. desde el campanario de la iglesia cuando se fueron para reunirse de nuevo 4:00 a. m. más tarde.
En este momento, la masa se estiró y se cortó en trozos pequeños. Las piezas de masa se colocaron sobre una mesa bajo un edredón. Se vertió aceite en las sartenes y se encendieron los quemadores de gas. Allí comenzó la conformación de la Bunyetes. Todos tenían su trabajo. Un taller dio forma a la Bunyetes. Primero con la palma de la mano para aplanar la masa. Luego colocando la masa sobre un paño limpio colocado sobre el muslo y con el pulgar, extienden la masa hacia afuera hasta formar una tortita delgada. Los chismes y las buenas historias iban bien, puntuados por risas abundantes. ¡Fue bueno reencontrarse con amigos!
Luego se tomó el relé para colocar el Bunyetes terminado en aceite hirviendo a fuego lento bajo la mirada experta de los cocineros. Una vez fuera del baño, se sacaron a secar. Y el toque final que fue espolvorearlos con azúcar.
Receta de Bunyetes
Tiempo de preparación : 1h20
Tiempo de descanso: 1 a 2h
Tiempo de cocción: 10 min
Total: 2h30 minutos
Ingredientes y preparación de Bunyetes
Ingredientes : 1 kg de farine, 6 gros œufs, 30 g de levain de boulanger, 150 g de beurre, 10 g de sel, 100 ml d'eau de fleur d'oranger, zestes de 2 ou 3 citrons 500 g de sucre en poudre , de aceite.
Preparación
Mezclar la mantequilla derretida tibia con la masa madre. Batir los huevos con el agua de azahar y la ralladura de limón finamente rallada, luego verter la harina en un bol. Salpimentamos, y añadimos las mezclas anteriores.
Trabajar juntos hasta que se forme una bola de masa. Sacarlo del bol para amasarlo sobre la superficie de trabajo previamente espolvoreada con harina.
Después de 40 a 45 minutos de amasado, deje reposar la masa bajo techo durante 2 a 3 horas.
Conseguir buñuelos redonda, aplanar la bola de masa y cortar en trozos. presionándolo con el borde de un vaso. ¡Estira los círculos así tomados en discos lo más finos posibles con un rodillo o a la antigua en la rodilla con la palma de tu mano!
En una sartén amplia y profunda con un tercio de aceite hirviendo, coloque cada bunyete para que se dore por un lado y luego por el otro.
Retirar y endulzar inmediatamente.
