Los mercados
Consulte la lista de mercados de agricultores para encontrar productos frescos en un circuito corto para hacer la receta.
Los boles de picolat son albóndigas picadas servidas con alubias blancas en salsa de tomate picante, aceitunas verdes, boletus o piñones.
Hay tantas versiones como familias en las que se cocinan, tantas variantes como inspiraciones del momento… ¡y siguen igual de buenas!
Tipo: plato caliente, albóndigas en salsa con judías blancas
Preparación: 2h30
Cocción: 2 horas
Ingredientes (5 personas)
• 400 g de carne molida
• 300 g de carne molida de cerdo o salchicha
• 120 g de panceta de cerdo, en dados
• 2 huevos
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• sal, pimienta y perejil
• 1 rebanada de pan seco
• 100 g de tocino
• 5 hermosos tomates o 1/2 litro de pulpa de tomate
• 200 g de aceitunas verdes sin hueso
• hongos porcini
• 1 ramillete de hierbas
• harina y aceite de oliva
• 800 g de alubias blancas remojadas el día anterior
Para la salsa:
• 100 g de mirepoix (zanahoria y cebolla, en dados),
• 50 g de panceta de cerdo,
• 30 g de harina, 65 g de puré de tomate,
• 50 cl de caldo de ternera,
• 3 dientes de ajo,
• 1 ramillete de hierbas.
• 200 g de aceitunas verdes sin hueso
Preparación
• Remoje los champiñones porcini en un recipiente con leche tibia. Cuando se hayan ablandado, retíralos y remoja el pan seco en esta misma leche.
• Escurra el agua de los frijoles y póngalos en una cacerola. Rellenar con agua hasta la altura, añadir el bouquet garni y los dientes de ajo. Sazone con sal y pimienta, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1h30: los frijoles deben estar cocidos.
• Freír el mirepoix y la falda troceada en un poco de aceite de oliva, luego espolvorear con harina para que los ingredientes se unan. Agregue los tomates pelados, sin semillas y cortados en cuartos (o pulpa de tomate). Deja que esta mezcla reduzca para que se derrita y espese.
• Cocine por unos minutos, luego deje enfriar. Corta el tomate en trozos grandes, añádelo a la preparación. Humedecer con el caldo de ternera y llevar a ebullición. Pelamos los ajos, los añadimos con el bouquet garni y salpimentamos. Cocinar durante 1h30 tapado.
• En una ensaladera, mezcle con las manos la carne molida de res y cerdo, el pan rallado escurrido, los 2 huevos, los champiñones laminados (reservar un poco para la salsa) y 3 cucharadas de ajo y perejil picados, luego salpimiente.
• Formar las bolas del relleno, deben ser lo más redondas posible y tener unos 5 o 6 cm de diámetro, enharinarlas para que no se peguen
• Dorar ligeramente las cebollas picadas en una sartén con un poco de mantequilla, luego decantarlas y reservarlas. Dorar las albóndigas en un poco de aceite de oliva caliente sin que se superpongan. Darles la vuelta para que se cocinen por todos lados.
• Agregue los boles y el resto de los hongos porcini a la salsa de tomate. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, tapado, durante 30 a 40 minutos. Supervisar la cocción.
¡PUNTAS!
Puedes darles forma de 'boles' (bolas) con las manos ligeramente mojadas, lo que evita que se enharinen.
Una variante sustituyendo los champiñones por piñones o aceitunas.
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