Els Bunyetes (pronunciar bougnet) o crespells a l'Alt Vallespir, són unes creps ensucrades fregides en oli que es mengen en temps de Pasqua. Cosí de l'atri provençal.

S'havien reunit de matinada en un magatzem de l'estació per preparar, tots junts, la massa que serviria per fer la Bunyetes. De bon humor i contents de retrobar-se, havien barrejat els ingredients i donat forma a dues grans boles de pasta. Llavors els van tapar amb un drap i els van posar en una habitació petita amb un escalfador per escalfar-los. Les 10:00 del matí sonaven des del campanar de l'església quan van marxar per retrobar-se a les 4:00 del matí més tard.

En aquest moment, la massa es va estirar i es va tallar a trossos petits. Els trossos de massa es col·locaven sobre una taula sota un edredó. Es va abocar oli a les paelles i es van encendre els cremadors de gas. Allà va començar la formació de la Bunyetes. Cadascú tenia la seva feina. Un taller va donar forma al Bunyetes. Primer amb el palmell de la mà per aplanar la massa. A continuació, posant la massa sobre un drap net col·locat a la cuixa i amb el polze, estenen la massa cap a fora formant una creps prima. Les xafarderies i les bones històries anaven bé, puntejades per uns riures plens. Va ser bo retrobar-se amb els amics!

Després es va agafar el relleu per col·locar el Bunyetes acabat en oli a foc lent sota la mirada experta dels cuiners. Un cop sortides del bany, es posaven a assecar. I el toc final que va ser espolvorear-los amb sucre.

Recepta de bunyetes

Temps de preparació: 1h20
Trencar : De 1 a 2 hores 
Hora de cuinar : 10min
Total: 2h30 minuts

Ingredients i preparació de Bunyetes

Ingredients : 1 kg de farina, 6 ous grans, 30 g de massa mare, 150 g de mantega, 10 g de sal, 100 ml d'aigua de flor de taronger, ratlladura de 2 o 3 llimones 500 g de sucre llustre, oli.

Preparació

Barregeu la mantega fosa tèbia amb la massa mare. Bateu els ous amb l'aigua de flor de taronger i la ratlladura de llimona ben ratllada, i després aboqueu la farina en un bol. Saleu-ho i afegiu-hi les mescles anteriors.

Treballeu junts fins que es formi una bola de massa. Traieu-lo del bol per pastar-lo sobre la superfície de treball esquitxada prèviament amb farina.

Després de 40 a 45 minuts d'amassat, deixeu reposar la massa a cobert durant 2 o 3 hores.

Aconseguir bunyets rodó, aplaneu la bola de massa i talleu-la a trossos. prement-hi amb la vora d'un got. Estireu els cercles així agafats en discos el més prims possible amb un corró o a l'antiguitat al genoll amb el palmell de la mà!

En una paella ampla i profunda amb un terç d'oli bullint, col·loqueu cada bunyetes per daurar-se d'un costat i després de l'altre.

Retirar i endolcir immediatament



Pastisseria especial

PATISSERIE TOURON
comerç i servei

PASTISSA TOURON

ARLES-SUR-TECH
PATISSERIE PEREZ AUBERT
comerç i servei

PASTISA PEREZ AUBERT

AMELIE-LES-BAINS-PALALDA
LES DELICES DE LUDO
comerç i servei

LES DELICITACIONS DE LUDO

ILLE-SUR-TET
AUX TOURONS CATALANS PATISSERIE
comerç i servei

AMB TOURONS DE REPASTICA CATALANA

PRADES

Benjamin

T'acompanyo en aquesta destinació del Canigó País Català per donar-te les claus de la catalanitat i explicar-te per què és un país excepcional.