Ingredients i preparació

Ingredients

5 rovells d'ou
100 g sucre
100 g de farina tamisada
5 clares batides
Gran Marnier

Per a la crema pastissera

4 rovells d'ou
125 g de sucre llustre
70 g de farina
1/2 litre de llet
1 beina de vainilla

Preparació

Preparació de la crema pastissera

Escalfeu la llet en una cassola amb la vainilla. Escaldeu els rovells amb el sucre en un plat fond. Afegir la farina i barrejar bé. Aboqui la llet bullint i remeneu amb una batedora. Torneu la barreja a la cassola i deixeu-ho coure al foc, sense parar de remenar, fins que bulli. Batre la barreja per alleugerir-la, després deixar refredar.

TRUC!

Afegiu-hi una mica de Grand Marnier per donar-li un sabor a taronja

Preparació del bescuit

Prepareu la safata de forn cobrint-la amb paper vegetal i tamisant la farina. Escaldeu els rovells amb el sucre i reserveu-los.
Batem les clares amb l'ajuda d'una gota de suc de llimona fins que estiguin ben fermes. Batre'ls amb 20 o 25 grams de sucre. Aboqueu els rovells blanquejats sobre les clares i barregeu suaument amb una espàtula tot incorporant la farina a poc a poc.
Repartiu, allisant la superfície, la mescla obtinguda a la safata de forn. Coure immediatament al forn calent a 190 °C. Vigila la cocció introduint la punta d'un ganivet a la massa. Quan surti seca i la massa tot just comença a daurar-se, traieu el bescuit del forn i poseu-lo sobre una reixeta.

Preparació del pastís

Col·loqueu la galeta sobre la tovallola humida que heu col·locat prèviament sobre la superfície de treball. Sobre la galeta, esteneu una bona capa de crema pastissera i enrotlleu suaument la galeta, mantenint-la uns minuts amb el drap humit.
Talleu cada extrem recte i després poseu el braç de gitano a la nevera, abans de servir, empolvoreu-ho amb sucre llustre.