Els “Boles de Picolat” són mandonguilles picades acompanyades de mongetes blanques en salsa de tomàquet picant, olives verdes, bolets o pinyons.

Hi ha tantes versions com famílies en què es cuina, tantes variacions com inspiracions del moment... i tot i així igual de bones!

Tipus: plat calent, mandonguilles en salsa amb mongetes blanques
Preparació: 2h30
Cocció: 2 hores

Ingredients (5 persones)


• 400 g de vedella mòlta
• 300 g de carn mòlta de porc o embotit
• 120 g de ventresca de porc, tallada a daus
• 2 ous
• 4 grans d'all
• 2 cebes
• sal, pebre i julivert
• 1 llesca de pa sec
• 100 g de cansalada
• 5 boniques tomàquets o 1/2 litre de polpa de tomàquet
• 200 g d'olives verdes sense pinyol
• bolets porcini
• 1 ram garni
• farina i oli d'oliva
• 800 g de mongetes blanques en remull el dia abans

Per a la salsa:

• 100 g de mirepoix (pastanaga i ceba, a daus),
• 50 g de ventresca de porc,
• 30 g de farina, 65 g de puré de tomàquet,
• 50 cl de brou de vedella,
• 3 grans d'all,
• 1 ram garni.
• 200 g d'olives verdes sense pinyol

Preparació

• Remullar els bolets en un bol de llet tèbia. Quan s'hagin suavitzat, retireu-los i sumeu el pa sec en aquesta mateixa llet.
• Escorreu l'aigua de les mongetes i poseu-les en una cassola. Ompliu amb aigua a l'alçada, afegiu-hi el bouquet garni i els grans d'all. Salpebrem, tapem i coem a foc lent durant 1h30 aproximadament: les mongetes han d'estar cuites.
• Sofregiu el mirepoix i la brasa tallada a daus amb una mica d'oli d'oliva, després espolvoreu-hi farina perquè s'uneixin els ingredients. Afegiu-hi els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a quarts (o polpa de tomàquet). Deixeu reduir aquesta barreja perquè es fongui i espesseixi.
• Cuinar uns minuts i després deixar refredar. Talleu el tomàquet a trossos grans, afegiu-lo a la preparació. Humitejar amb el brou de vedella i portar a ebullició. Peleu els alls, afegiu-los amb el bouquet garni i salpebreu. Cuinar 1h30 tapat.
• En un bol d'amanida, barregeu amb les mans la carn picada de vedella i porc, el pa ratllat escorregut, els 2 ous, els xampinyons tallats a rodanxes (guardeu-ne uns per a la salsa) i 3 cullerades d'all i julivert picat, tot seguit sal i pebre.
• Formeu les boles de farciment, han de ser el més rodones possible i d'uns 5 o 6 cm de diàmetre, enfarineu-les perquè no s'enganxin
• Daurar lleugerament les cebes picades en una paella amb una mica de mantega, després decantar-les i reservar-les. Sofregiu les mandonguilles amb una mica d'oli d'oliva escalfat sense sobreposar-les. Doneu-los la volta per coure-los per tots els costats.
• Afegiu a la salsa de tomàquet els boles i la resta de ceps. Portar a ebullició i coure a foc lent, tapat, durant 30 o 40 minuts. Supervisar la cocció.
CONSELLS!
Podeu formar-los en boles amb les mans una mica mullades, la qual cosa evita enfarinar-les.
Una variant substituint els bolets per pinyons o olives.

Els passos

Consulta la llista de mercats de pagès per trobar productes frescos en circuit curt per fer la recepta.

Afegir a preferits

MARCHE DE PRODUCTEURS
Agenda

MERCAT DE GRANGERS

ILLE-SUR-TET

Afegir a preferits

MARCHE HEBDOMADAIRE
Agenda

MERCAT SETMANAL

MILLES

Afegir a preferits

MARCHE DE PRODUCTEURS
Agenda

MERCAT DE GRANGERS

ILLE-SUR-TET

Afegir a preferits

MARCHE HEBDOMADAIRE
Agenda

MERCAT SETMANAL

MILLES

Afegir a preferits

MARCHE DES PRODUCTEURS DE PRADES

Afegir a preferits

MARCHE TRADITIONNEL
Agenda

MERCAT TRADICIONAL

VERNET-LES-BAINS

Afegir a preferits

MARCHE DE PRODUCTEURS
Agenda

MERCAT DE GRANGERS

ILLE-SUR-TET

Afegir a preferits

MARCHE HEBDOMADAIRE
Agenda

MERCAT SETMANAL

MILLES

Afegir a preferits

MARCHE HEBDOMADAIRE
Agenda

MERCAT SETMANAL

MILLES

Afegir a preferits

MARCHE DE PRODUCTEURS
Agenda

MERCAT DE GRANGERS

ILLE-SUR-TET

Afegir a preferits

MARCHE DE PRODUCTEURS
Agenda

MERCAT DE GRANGERS

ILLE-SUR-TET

Afegir a preferits

MARCHE HEBDOMADAIRE
Agenda

MERCAT SETMANAL

MILLES

Benjamin

T'acompanyo en aquesta destinació del Canigó País Català per donar-te les claus de la catalanitat i explicar-te per què és un país excepcional.