Els passos
Consulta la llista de mercats de pagès per trobar productes frescos en circuit curt per fer la recepta.
Hi ha tantes versions com famílies en què es cuina, tantes variacions com inspiracions del moment... i tot i així igual de bones!
Tipus: plat calent, mandonguilles en salsa amb mongetes blanques
Preparació: 2h30
Cocció: 2 hores
• 400 g de vedella mòlta
• 300 g de carn mòlta de porc o embotit
• 120 g de ventresca de porc, tallada a daus
• 2 ous
• 4 grans d'all
• 2 cebes
• sal, pebre i julivert
• 1 llesca de pa sec
• 100 g de cansalada
• 5 boniques tomàquets o 1/2 litre de polpa de tomàquet
• 200 g d'olives verdes sense pinyol
• bolets porcini
• 1 ram garni
• farina i oli d'oliva
• 800 g de mongetes blanques en remull el dia abans
• 100 g de mirepoix (pastanaga i ceba, a daus),
• 50 g de ventresca de porc,
• 30 g de farina, 65 g de puré de tomàquet,
• 50 cl de brou de vedella,
• 3 grans d'all,
• 1 ram garni.
• 200 g d'olives verdes sense pinyol
• Remullar els bolets en un bol de llet tèbia. Quan s'hagin suavitzat, retireu-los i sumeu el pa sec en aquesta mateixa llet.
• Escorreu l'aigua de les mongetes i poseu-les en una cassola. Ompliu amb aigua a l'alçada, afegiu-hi el bouquet garni i els grans d'all. Salpebrem, tapem i coem a foc lent durant 1h30 aproximadament: les mongetes han d'estar cuites.
• Sofregiu el mirepoix i la brasa tallada a daus amb una mica d'oli d'oliva, després espolvoreu-hi farina perquè s'uneixin els ingredients. Afegiu-hi els tomàquets pelats, sense llavors i tallats a quarts (o polpa de tomàquet). Deixeu reduir aquesta barreja perquè es fongui i espesseixi.
• Cuinar uns minuts i després deixar refredar. Talleu el tomàquet a trossos grans, afegiu-lo a la preparació. Humitejar amb el brou de vedella i portar a ebullició. Peleu els alls, afegiu-los amb el bouquet garni i salpebreu. Cuinar 1h30 tapat.
• En un bol d'amanida, barregeu amb les mans la carn picada de vedella i porc, el pa ratllat escorregut, els 2 ous, els xampinyons tallats a rodanxes (guardeu-ne uns per a la salsa) i 3 cullerades d'all i julivert picat, tot seguit sal i pebre.
• Formeu les boles de farciment, han de ser el més rodones possible i d'uns 5 o 6 cm de diàmetre, enfarineu-les perquè no s'enganxin
• Daurar lleugerament les cebes picades en una paella amb una mica de mantega, després decantar-les i reservar-les. Sofregiu les mandonguilles amb una mica d'oli d'oliva escalfat sense sobreposar-les. Doneu-los la volta per coure-los per tots els costats.
• Afegiu a la salsa de tomàquet els boles i la resta de ceps. Portar a ebullició i coure a foc lent, tapat, durant 30 o 40 minuts. Supervisar la cocció.
CONSELLS!
Podeu formar-los en boles amb les mans una mica mullades, la qual cosa evita enfarinar-les.
Una variant substituint els bolets per pinyons o olives.